O que as peles de uva trazem ao vinho

O que as peles de uva trazem ao vinho

Explorando a camada superficial da uva

As peles de uva são o que dá aos vermelhos a sua aparência. Eles habilmente costurar o roupão sob medida que o vinho exibe no vidro para deliciar seus olhos … e outros sentidos.

Ao dar aos vinhos finos sua suntuosa identidade varietal, essas peles humildes e naturais assumem uma forma sensual. Fragrância e carne; cor e textura. A pele de uva é a força criativa por trás de profundidades cromáticas de intensidade profunda.

Amadurecimento das uvas Garnacha nos vinhedos de El Lloar (DOQ Priorat), uma propriedade da Familia Torres

Antocianinas fornecem as opções, os taninos tomam as decisões

Ao dar uma descrição prosaica das peles de uva e dos grandes tintos, é preciso mencionar taninos, antocianinas e potássio. Todos os três são participantes importantes no processo de vinificação.

Amadurecimento das uvas Cariñena nos vinhedos El Lloar (DOQ Priorat), uma propriedade da Familia Torres

As antocianinas são responsáveis ​​por concentrar os pigmentos que são estabilizados pelos taninos. O processo de maturação da uva intensifica os pigmentos, refina os taninos, perde a amargura e determina aromas distintos. Ao mesmo tempo, o potássio ajuda a neutralizar os ácidos naturais do mosto.

Isso significa que a mesma colheita pode produzir vinhos de diferentes níveis de acidez, dependendo do comprimento do contato com a pele, o que libera potássio e suaviza a acidez.

Purgatório (DO Costers del Segre, Familia Torres)

Cariñena e Garnacha , duas variedades de pele grossa com carne firme, estão entre as uvas com melhor relação pele-polpa e equilíbrio, além de produzirem uma das mais elegantes misturas do espectro varietal.

Perpétuo (DOQ Priorat, Familia Torres)

É por isso que vinhos extraordinários como Purgatori (DO Costers del Segre), Salmos ou Perpetual (DOQ Priorat) saúdam a riqueza dessas variedades, cujas peles grossas contêm o poder sedutor de vinhos atemporais, cuja essência mapeia, vintage após safra, um novo geografia física do vinho.

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