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Bollito Misto & BARBERA D’ASTI - Parigi
Por: Rogério Moura, sommelier do restaurante Parigi.
A especialidade é composta por sete tipos de carne: paleta de vitela, galinha caipira, músculo, carne-seca, língua bovina defumada e os embutidos zampone e cotechino e traz também hortaliças como cenoura, batata-bolinha, batata-doce, mandioquinha, repolho e cebola. E ainda caldo de pirão à base de tutano e farinha de rosca, além dos molhos de salsa verde, raiz-forte, mostarda de Cremona e carne-seca, para dar um toque brasileiro. E como escolher um vinho para um prato tão adverso? Devido à intensidade de sabores, é fundamental eleger um vinho de médio corpo e de ótima acidez, que exalte as carnes e os embutidos.
Para este prato eu recomendo o BARBERA D’ASTI , da VINICOLA CASTELLO DEL POGGIO , um vinho do Piemonte feito 100% com a uva Barbera (típica da região) e com 8 meses de envelhecimento em carvalho francês. Este vinho tem boa acidez, um certo frescor, muita elegância, é fácil de apreciar, difícil não gostar notas de cerejas, é frutado, cheio de especiarias e boa persistência.
Castello del Poggio BARBERA D’ASTI + Bollito Misto = Harmonização Perfeita!

Descrição do vinho:
Barbera D’Asti
Vermelho rubi com nuances violácea. Encorpado e intenso com sabores a cerejas e especiarias no final. Fresco, frutado, encorpado, agradável e persistente.

Conheça mais sobre este magnífico restaurante franco-italiano Parigi: http://www.fasano.com.br/gastronomia/restaurante/19

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