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Raviolli Doppi In Veluttata Di Manzo & LAGARDE Cabernet Franc Guarda - VINHERIA PERCUSSI
Por: Lamberto Percussi
A harmonização deste mês de Maio é por conta do Lamberto Percussi, da Vinheria Percussi.
"A indicação é o Raviolli Doppi In Veluttata Di Manzo, criado pela chef Silvia Percussi e o vinho LAGARDE Cabernet Franc Guarda 2009. Pela intensidade dos sabores, este prato requer um tinto de boa estrutura e volume. Depois, entendo que a textura aveludada (do prato) requer um certo contraste, um vinho de boa acidez, com taninos de personalidade para limpar o palato e preparar (o comensal) para o próximo Ravioli!"

Descrição do prato:
RAVIOLI DOPPI IN VELUTTATA DI MANZO
Criado pela chef Silvia Percussi
Massa fresca artesanal com recheio duplo de ossobuco e burrata, servida sobre molho aveludado de carne bovina. (R$ 54,00)

Descrição do vinho:
Lagarde Cabernet Franc Guarda 2009
Cor vermelha rubi com tons violeta. Aroma intenso de geleia de frutas vermelhas, notas de eucalipto e cedro. Na entrada o paladar é doce, taninos maduros e suavidade excelente. Tem um final longo e persistente.

VINHERIA PERCUSSI:
Uma verdadeira casa italiana que une a tradição das massas e os vinhos, e que hoje é uma das principais referências gastronomia italiana em São Paulo. Conheça mais: http://www.vinheriapercussi.com.br/
Créditos Fotos: Tadeu Brunelli/Divulgação.

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