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Conheça a filosofia orgânica de uma marca espanhola no Chile
Enólogo Jorge Rojas Diaz, da vinícola Miguel Torres, e as cubas de concreto em forma ovalada, que trazem um movimento diferente para o vinho em relação à lua PARA CONHECER - VINÍCOLAS

Conheça a filosofia orgânica de uma marca espanhola no Chile

CHILE - POR GLAUCIA BALBACHAN - É uma marca espanhola pioneira em solo chileno desde 1979. O trabalho que é feito por lá é admirável. Desde o cuidado e conceito de vinhos orgânicos até o serviço social.

Apaixonado pelo que faz o enólogo Jorge Rojas Diaz, da vinícola Miguel Torres, nos deu uma aula de produção de vinho branco, enfatizando o cuidado e importância do controle de temperatura. Colhidas à mão, as uvas brancas chegam à viña e logo são armazenadas em uma câmara fria controlada – para que não comece a fermentação com antecedência. O processo de vinificação é feito no dia seguinte. As uvas chegam a 25ºC na viña e na câmara fria as cepas atingem a 2ºC – isso para conservar e proteger todos os aromas da fruta.

Em visita técnica, Jorge nos conta que Curicó é uma região famosa pelas altas temperaturas e que o sistema de irrigação nos parreirais é feito por gotejamento. O cuidado com o terroir se estende à tecnologia dos maquinários, onde as uvas passam por seleção rigorosa. Na fermentação em tanque de Brancos e Tintos a diferença está na temperatura. “A temperatura certa é o segredo do resultado de um bom vinho”, reforça o enólogo.


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